Wein verkosten lernen: So vergleichen Sie Weine zu Hause

Eine kleine Weinverkostung zu Hause vorbereiten

Beginnen Sie mit einer Frage statt mit einer langen Flaschenliste. Möchten Sie herausfinden, ob Ihnen frischer Riesling oder würziger Grüner Veltliner besser gefällt? Oder ob ein Blaufränkisch mehr Griff hat als ein Zweigelt? Für den Anfang reichen zwei Weine. Bei drei Proben bleiben die Unterschiede noch gut im Gedächtnis. Sechs unbekannte Flaschen auf einmal machen die erste Runde unnötig schwer.

Wählen Sie für einen fairen Vergleich möglichst dieselbe Weinfarbe, einen ähnlichen Stil und eine vergleichbare Preisspanne. Wenn Sie Rebsorten vergleichen, sollten die Weine etwa gleich kräftig sein. Ein leichter Gebietswein neben einer lange gereiften Reserve beantwortet eher eine Frage zum Ausbau als zur Rebsorte. Bei einem Vergleich von zwei Grünen Veltlinern kann gerade dieser Unterschied beabsichtigt sein. Schreiben Sie vor dem Öffnen auf, welche Eigenschaft Sie prüfen wollen.

Stellen Sie die Gläser nebeneinander, beschriften Sie sie mit A und B und schenken Sie nur kleine Probemengen von etwa 20 bis 30 Millilitern ein. Verwenden Sie gleiche, saubere Gläser und geben Sie jedem Wein ungefähr dieselbe Zeit im Glas. So verändert nicht allein die Glasform oder der Zeitpunkt Ihren Eindruck. Ein heller Platz hilft bei der Farbe; ein Raum ohne Parfum, Duftkerzen und Kochgerüche hilft bei den Aromen. Wasser, etwas neutrales Brot und ein Gefäß zum Ausspucken gehören ebenfalls auf den Tisch. Wer mehrere Proben prüft, muss nicht jedes Glas austrinken. WSET erläutert den Einfluss von Umgebung, Wasser und störenden Gerüchen auf die Wahrnehmung.

Verkosten Sie vor einer kräftig gewürzten Jause oder warten Sie, bis ihr Geschmack abgeklungen ist. Die Flaschen sollen für den Vergleich in einem sinnvollen, ähnlichen Trinkzustand sein. Sehr kalter Wein zeigt weniger Duft, zu warmer Wein lässt Alkohol stärker hervortreten. Wenn Sie bei Glas und Temperatur unsicher sind, hilft der Vinabox Guide zum richtigen Servieren weiter. Für die Verkostung zählt vor allem, beide Proben unter vergleichbaren Bedingungen zu prüfen.

Wein mit Augen, Nase und Mund Schritt für Schritt prüfen

Eine feste Reihenfolge hilft, Beobachtung und Vermutung zu trennen. Sie müssen keine Rebsorte erraten. Beschreiben Sie zunächst, was im Glas tatsächlich auffällt. Die Abfolge von Aussehen, Geruch und Gaumen entspricht dem Grundgedanken der systematischen Weinverkostung des WSET, die hier auf eine kurze Übung für zu Hause reduziert ist.

1. Ansehen: Halten Sie das Glas gegen einen hellen Hintergrund. Ist der Wein eher blass oder tief gefärbt, klar oder trüb? Eine kräftige Farbe beweist weder hohe Qualität noch einen bestimmten Geschmack. Trub kann vom Stil oder von Ablagerungen stammen und ist allein noch kein Fehler. Notieren Sie nur, was Sie sehen, bevor Sie das Etikett deuten.
2. Riechen: Riechen Sie zuerst am ruhigen Glas, schwenken Sie es dann leicht und riechen Sie erneut. Beginnen Sie mit einer groben Familie wie Zitrus, Kernobst, Steinobst, rote Beeren, Kräuter oder Gewürze. Erst danach suchen Sie nach einem genaueren Begriff. Wer an Apfel denkt und keinen bestimmten Apfel benennen kann, hat bereits eine brauchbare Beobachtung gemacht. Vergleichen Sie auch, ob ein Duft leise oder deutlich wirkt.
3. Schmecken: Nehmen Sie einen kleinen Schluck und verteilen Sie ihn im Mund. Was fällt zuerst auf: Süße, Säure, Frucht, Gerbstoff oder Wärme? Probieren Sie ein zweites Mal und achten Sie darauf, wie schwer oder leicht sich der Wein anfühlt. Das Aroma im Mund entsteht zu einem großen Teil auch über den Geruchssinn; es muss daher nicht mit dem Duft über dem Glas identisch sein.
4. Nachhall beachten: Nach dem Schlucken oder Ausspucken zählen Sie nicht bloß Sekunden. Fragen Sie, welche angenehmen Aromen bleiben und ob danach vor allem Wärme, Bitterkeit oder trockener Griff übrig ist. Ein langer Nachhall kann interessant sein, ersetzt aber keinen ausgewogenen Gesamteindruck.

Schreiben Sie nach jedem Schritt wenige Wörter auf, bevor die andere Probe Ihre Erinnerung überlagert. Wenn ein Geruch plötzlich an feuchten Karton, Essig oder andere Warnzeichen erinnert, prüfen Sie den Wein gesondert. Der Vinabox Guide zu Weinfehlern behandelt diese Fälle ausführlich; eine ungewöhnliche Note allein ist noch kein sicheres Urteil.

Säure, Süße, Gerbstoff und Körper auseinanderhalten

Säure zeigt sich im Mund, häufig durch vermehrten Speichelfluss nach dem Schluck. Sie kann einen Wein lebendig wirken lassen, ohne dass er dünn sein muss. Vergleichen Sie zwei trockene Weißweine direkt hintereinander und achten Sie darauf, bei welchem Ihr Mund schneller wieder wässrig wird. Säure lässt sich nicht zuverlässig am Geruch allein ablesen. WSET beschreibt Speichelfluss als praktisches Zeichen für die Einschätzung.

Gerbstoffe oder Tannine spüren Sie vor allem als trocknendes, leicht raues Gefühl an Zahnfleisch und Wangeninnenseiten. Sie sind nicht dasselbe wie Säure: Säure lässt Speichel entstehen, Tannin nimmt dem Mund zunächst das glatte Gefühl. Ein Rotwein kann beides deutlich zeigen. Beschreiben Sie daher getrennt, ob er frisch wirkt und ob er zugleich Griff hat. Bei Weißwein kann ebenfalls Textur auftreten, etwa durch Schalenkontakt oder Ausbau, doch die klassische Tanninübung gelingt mit zwei Rotweinen leichter.

Süße meint wahrnehmbaren Zucker im Geschmack. Ein Wein kann nach reifen Marillen oder Kirschen duften und dennoch trocken schmecken. Umgekehrt kann ein wenig Restsüße durch starke Säure weniger auffallen. Notieren Sie Duft und Süßeeindruck in zwei getrennten Feldern. Prüfen Sie bei Unsicherheit einen zweiten Schluck nach Wasser und neutralem Brot. Die Farbe und der Duft der Frucht allein entscheiden die Frage nicht.

Körper beschreibt das Gewicht und die Fülle im Mund, nicht die Farbe. Ein Wein kann leicht und aromatisch oder kräftig und eher zurückhaltend duften. Alkohol, Zucker, Extrakt und Ausbau beeinflussen den Eindruck gemeinsam. Wenn Sie zwischen leicht, mittel und voll unterscheiden, reicht das für die eigene Auswahl. Achten Sie zusätzlich auf die Balance: Bleiben Säure, Frucht, Wärme und bei Rotwein Tannin miteinander angenehm, oder drängt ein Merkmal alle anderen weg?

Drei Übungen mit österreichischen Weinen

Übung 1, zwei trockene Weiße: Stellen Sie einem Grünen Veltliner aus Niederösterreich einen Riesling aus einer vergleichbaren Preisklasse gegenüber. Suchen Sie nicht nach dem angeblich typischen Aroma, bevor Sie riechen. Schreiben Sie erst Ihre eigenen Eindrücke auf: Zitrus oder Steinobst, würzig oder neutral, straffe oder mildere Säure, leichter oder voller Körper. Die Sortenkunde von Österreich Wein nennt bei Grünem Veltliner unter anderem würzige und fruchtige Ausprägungen. Das ist ein möglicher Anhaltspunkt, keine Pflicht für jede Flasche.

Übung 2, zwei burgenländische Rote: Probieren Sie einen Zweigelt und einen Blaufränkisch mit ähnlichem Alter und vergleichbarem Ausbau. Notieren Sie zunächst Frucht und Säure, dann den trocknenden Griff und schließlich den Nachhall. Ein Blaufränkisch kann markante Säure und Tannine zeigen, wie Österreich Wein in seiner Rebsortenbeschreibung erläutert. Der konkrete Vergleich entscheidet trotzdem, was in Ihren beiden Gläsern zu finden ist. Ein kräftig im Holz ausgebauter Zweigelt neben einem schlanken Blaufränkisch wäre eine andere Übung.

Übung 3, eine Sorte in zwei Stilen: Nehmen Sie zwei Grüne Veltliner, etwa einen schlanken, frischen Wein und eine körperreichere Reserve. Fragen Sie nicht, welcher grundsätzlich besser ist. Prüfen Sie, wie sich Fülle, Duftintensität und Länge verändern und welchen Sie zu einer leichten Jause oder zu einem gehaltvolleren Gericht wählen würden. Falls die Flaschen preislich weit auseinanderliegen, notieren Sie den Preis erst nach der sensorischen Runde. So bleibt der Vergleich zunächst auf den Wein gerichtet.

Sie brauchen diese drei Übungen nicht an einem Abend durchzuführen. Eine einzige Zweierprobe liefert mehr, wenn Sie sie bewusst verkosten und Ihre Notizen später wieder lesen. Halten Sie Rebsorte, Herkunft und Jahrgang nach dem Aufdecken fest. Die Vinabox Guides zu Regionen und DAC sowie zu Grüner Veltliner, Riesling und Blaufränkisch helfen anschließend bei der Einordnung.

Blind vergleichen, ohne sich vom Etikett leiten zu lassen

Für eine einfache Blindprobe wickelt eine zweite Person die Flaschen blickdicht ein und schenkt sie als A und B ein. Wenn Sie allein verkosten, decken Sie zumindest Etiketten und Preise ab und behandeln Sie die Runde als offenen Vergleich. Verwenden Sie gleichartige Gläser. Verraten Sie bei einer Blindprobe den Preis, das Weingut und die Herkunft erst, nachdem alle ihre Eindrücke notiert haben.

Eine Blindprobe muss keine Prüfung mit richtigen Antworten sein. Sinnvoller sind drei Fragen: Welcher Wein hat mehr Säure? Welcher wirkt voller? Welcher passt besser zu Ihrem geplanten Essen? Bei zwei ähnlichen Weinen können Sie auch den persönlichen Favoriten nennen und begründen. Der Name der Rebsorte darf offenbleiben. Etiketten und Bewertungen können Erwartungen erzeugen; die verdeckte Probe lässt Sie zunächst Ihre eigenen Sinne einsetzen.

Probieren Sie A und B in derselben Runde ein zweites Mal in umgekehrter Reihenfolge. Der zuerst probierte Wein kann als Bezugspunkt dienen, und der zweite wirkt dadurch anders. Legen Sie dazwischen eine kurze Pause ein und trinken Sie Wasser. Wenn sich Ihre Wahl ändert, ist das kein Fehler: Vielleicht hat sich ein Wein im Glas geöffnet, vielleicht haben Sie beim zweiten Durchgang eine andere Eigenschaft beachtet. Halten Sie diese Veränderung fest, statt ein starres Urteil zu erzwingen.

Eine Zahlenskala ist möglich, aber für den Einkauf oft weniger hilfreich als eine Begründung. Die Notiz straffe Säure, wenig Griff, passt für mich zu einer kalten Jause sagt mehr über Ihre Vorlieben als eine isolierte Punktzahl. Bei einer Gruppe kann jede Person zuerst für sich schreiben. Erst danach vergleichen Sie die Eindrücke, damit ein selbstsicher geäußertes Aroma nicht alle anderen Antworten prägt.

Verkostungsnotizen für die nächste Flasche nutzen

Eine gute Notiz braucht keine lange Liste von Früchten. Schreiben Sie Datum, Wein, Rebsorte, Herkunft und Jahrgang auf. Darunter genügen vier kurze Zeilen: Duft, Mundgefühl, Nachhall und Anlass. Ergänzen Sie, was Sie beim nächsten Kauf wieder suchen oder vermeiden möchten. Beispiel: Apfel und etwas Würze; lebendige Säure, mittlerer Körper; sauberer, eher kurzer Nachhall; gerne zur Jause, für einen kräftigen Braten zu schlank. Das ist konkreter als schmeckt gut, auch wenn kein einziger Fachbegriff vorkommt.

Bewahren Sie die Information zum Preis getrennt von der ersten Verkostung auf. Nach dem Aufdecken können Sie prüfen, ob der teurere Wein für Ihren Anlass tatsächlich mehr bietet. Ein Wein für ein unkompliziertes Abendessen muss nicht dieselben Eigenschaften haben wie eine Flasche, die Sie langsam und ohne Essen probieren möchten. Notieren Sie gegebenenfalls, ob der Wein nach einer halben Stunde im Glas anders wirkte. Machen Sie daraus keine allgemeine Reifeprognose für alle Jahrgänge derselben Sorte.

Beim nächsten Einkauf zeigen Ihre alten Notizen Muster: Vielleicht mögen Sie bei Weißwein spürbare Säure, aber wenig Holz; vielleicht bei Rotwein Frucht mit sanftem Griff. Nehmen Sie zwei oder drei solcher Stichwörter ins Geschäft oder zum Weingut mit. Fragen Sie nach einer Flasche, die diese Eigenschaften erfüllt, und nennen Sie Ihr Budget. Eine Probe beim Heurigen oder Ab-Hof-Kauf lässt sich mit demselben kleinen Raster beschreiben. So wächst eine persönliche Orientierung aus eigenen Vergleichen und nicht aus einer vermeintlich vollständigen Liste richtiger Aromen.